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虾仁你还在炒着吃不如来试试煎虾饼

2019/06/08 来源:辽宁信息港

导读

孩子干咳孩子干咳孩子干咳煎,常常是夏天里让人头痛的料理方式。飞溅的油,烫口的温度看起来似乎都和外头的大太阳一样让人恨不得退避三

孩子干咳
孩子干咳
孩子干咳

煎,常常是夏天里让人头痛的料理方式。飞溅的油,烫口的温度看起来似乎都和外头的大太阳一样让人恨不得退避三舍。其实,“煎”是豫菜烹调中常用的技法,适用于无骨的细小原料。制作“煎”菜,用油较少,加热的温度不太高,原料本身所含的各种营养素损失较少。 “煎虾饼”是河南传统名菜,以鲜虾仁为主料,成菜形如金钱,鲜嫩利口,蘸花椒盐食用,风味独特。当噼里啪啦的油遇上活蹦乱跳的虾,轻盈地煎,Q弹的口感,足以成为炎热天气里痛快的一餐。一口就能吃上满满的虾肉,会带来铺天盖地的满足感。

虾饼很多地方都有,而河南的煎虾饼,特点在于用简单的材料和简单的做法,带出虾仁自身的鲜美滋味,点睛之妙在于其中的熟猪油。

【材料】虾仁200克、鸡蛋50克、淀粉(蚕豆)25克、小葱、姜、花椒、盐、花椒、味精、猪油、黄酒

【做法】

1、虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味,生姜、小葱洗净切丝;

2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;

3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;

4、炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;

5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;

6、滗(bì)出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。

【制作要诀】

1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法,它不同于使用旺火多油的炸类菜,成品不焦、不脆,而是酥、软的口感;

2. 因有过煎制过程,需准备熟猪油200克。

【食物禁忌】

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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