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中式椰香开口酥的做法

2018-11-07 18:19:13
中式椰香开口酥的做法 “中式酥点是逢年过节必不可缺的一道风景。
这次的酥点,还是用的我喜欢的小包酥手法,造型做成开口酥的样子,祝愿大家笑口常开,心想事成~
(以下的量能制作50g左右的小点心16个,A为油皮材料,B为油酥材料,C为馅料材料)” 食材明细 主料 普通面粉(A) 150g 低筋面粉(B) 120g 椰蓉(C) 67g 奶粉(C) 20g(或椰子粉) 蛋液(C) 36g 蔓越莓干(C) 20g左右 辅料 糖粉(A) 30g 清水(A) 60g 猪油(A) 54g 猪油(B) 60g 糖粉(C) 40g 黄油(C) 34g 朗姆酒(C) 少许 其他 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 中式椰香开口酥的做法步骤 1 1. 先制作馅料:先准备好C中的全部材料; 2将黄油(C)隔水或者用微波炉加热至融化,然后混合C中的其他全部原料。混合均匀成团即可; 3将制作好的馅料用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏备用。我是前一天晚上做好馅料的; 4 接下来制作油皮面团。准备好油皮(A)的材料; 5 将油皮材料在大盆中混合,用筷子搅拌至基本没有干粉的状态; 6转移到硅胶垫上,揉至能拉出大片薄膜的扩展状态; 7此时面团应该表面很光滑,不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来,松弛备用; 8 然后制作油酥面团。将材料(B)中低筋面粉和猪油混合,揉搓成团。刚开始的时候,可能会觉得有些干,不要着急,慢慢搓,就会变成一个光滑的团了; 9 油皮和油酥室温静置,大约20分钟左右。在这个时间里,可以将冰箱中已经冻硬的馅料取出,分割成小份,每一份大约15g左右,揉成团,继续冷藏备用; 10松弛好的油皮和油酥面团,分别分成16小份,油皮的每一份大约18g左右,油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜,备用。我图里这是一半; 11取一个油皮小面团,用掌心按扁,在面团中间放上一个小油酥面团; 12 用虎口的力量,像包汤圆那样,使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团; 13捏紧收口; 14 收口向下,放在硅胶垫上稍稍整形,一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后,继续制作下一个; 15制作好全部的酥皮面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛5~10分钟; 16松弛结束后,取一个小面团,收口向下,用掌心压扁,再将压扁的面团翻面, 用擀面杖从中间向两端,将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀,用力要均匀轻柔,不要用力推擀面杖。另外,是从中间向两端分别擀,不要来回滚动擀面杖; 17擀好的椭圆形长条,从上往下,用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮,要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行,卷的时候不要拉扯面团; 18依次卷好全部的面团,收口向上,放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个,就及时的在表面盖上保鲜膜,防止风干; 19取一个松弛好的小面团,用掌心压扁; 20 用擀面杖,将其擀开成一个长方形面片。注意事项和个擀开面团时一样,要轻柔均匀的用力; 21 同样从上往下,将面团顺势卷起,不要拉扯面团,不要卷的太紧; 22依次卷好全部的面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛10~15分钟; 23松弛结束后,取一个小面团,将其两端向之间折起; 24折成图中的样子; 25然后将四个角往中间收; 26整成一个圆形面团; 27将面团压扁; 28边转边擀,将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄,否则会影响分层; 29 在面皮的中间,放i一颗馅料(可以提前5分钟从冰箱取出); 30用面皮将馅料完全包裹住; 31捏紧收口; 32将收口向下,放在事先铺好烤纸的烤盘上。同时预热烤箱,185度; 33 在酥饼表面刷一层蛋液或者蜂蜜水,等到稍干时,用利刀割十字形的刀口; 34预热结束后,将酥饼送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至酥饼颜色金黄,层次舒展; 35烘烤结束后立即出炉,用铲刀转移到晾网上,冷却后即可密封保存。酥皮点心放置几天后,待其回油后再食用,口感和味道都会更好!
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